Чжэнь Шань Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг (стандарт)

Чжэнь Шань Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг Чжэнь Шань Сяо Чжун – легендарный чай.

Этот чай высокого ценил Уинстон Черчиль, он до сих пор поставляется для английского парламента и дома Королевы Англии. Вы либо влюбляетесь в этот чай с первого глотка и не можете о нем забыть, либо не пьете его совсем.  

История этого чая началась во время гражданских волнений тайпинов в Китае, которые происходили с 1850 по 1864 годы. По одной из версий солдаты использовали мешки маоча (сырье чая) в качестве подушек. Под весом солдат листья повредились (поломались и измельчились), что спровоцировало процесс окисления. В попытке остановить окисление листья были прожарены на сосновых дровах, что создало копченый аромат чая. Такой чай понравился англичанам, и его начали поставлять в Англию, причем крестьяне очень удивились, когда им пришел заказ на "испорченный чай". В Китае такой копченый Сяо Чжун никогда не пользовался популярностью у местных любителей чая. Мы хотим особенно подчеркнуть, что изготовленный на сосновых дровах чай производился и производится только на экспорт.

В настоящее время существуют две версии этого чая – копченая и не копченая, обе продаются под одним названием – Чжень Шань Сяо Чжун. К тому же благодаря большой популярности этого напитка существует ароматизированный тип этого чая, который часто продается под названием Лапсанг Сушонг. Элегантный вкус Сяо Чжуна и резкий, напористый (химический) вкус Лапсанг Сушонга будут очень отличаться. Поэтому прежде чем купить Чжэнь Шань Сяо Чжун, нужно понимать какой чай перед Вами.

Вкус и аромат Лапсанг Сушонга формируется не только копчением над дровами, но главным образом скалистой (богатой полезными ископаемыми) уишаньской почвой. Чжень Шань Сяо Чжун переводится как (Малые кусты с горы Чженьшань) название подчеркивает, что чай произведен из высокого качества деревьев. Именно поэтому вкус нашего чая Лапсанг Сушонг так похож на вкус уишанских чаев, ведь он происходит из семейства таких легендарных чаев как Да Хун Пао или Уи Шуй Сянь. Наш Лапсанг Сушонг имеет скалистый характер, едва заметный намек на пикантную копченую нотку. Первые заваривания во вкусе ощущается, дует сушеной груши с медовым фиником, оттенки корицы и сладкого имбиря, в последующих завариваниях ощущаются легкие древесные ноты, что дает ощущение тепла и комфорта.

Чайные сады разбросаны по всей Уишани (800-1500 м. над уровнем моря). Одним из важнейших факторов для хорошего черного чая является его мягкий вкус. Этот вкус порожден аминокислотой содержащейся в листьях чая, известной как L- теанин (продуцируется в гормон счастья и радости дофамин в человеческом теле). Узнать больше об этой аминокислоте можно здесь. Молодые почки содержат высокий уровень L теанина, но когда чайные листья получают солнечный свет, теанин превращают в полифенолы, такие как катехины. На большой высоте, площади часто покрыты туманом, который блокирует попадание прямых солнечных лучей на листьях чая. Таким образом, чайные листья очень богаты L-теанином, потому как переход к полифенолам эффективно не происходит. Кроме того, на большой высоте, существует большая разница между дневным и ночным временем. В дневное время, при достаточном количестве солнечного света чайные листьев активно производят такие вещества, как аминокислоты и углеводы, которые имеют важное значение для создания исключительного качества чая, и роста чайных листьев. Ночью, если температура высокая, обмен веществ будет происходить медленно, и чайные листья будут потреблять вещества, которые были произведены в дневное время. Теперь Вы понимаете, почему высокогорный чай является самым лучшим чаем в мире!

Сбор урожая начинается только где-то во второй неделе мая. Как правило, черный чай в Китае производится из одной почки плюс 1-3 листочка. Известно, что чем больше почек в красном чае, тем он выше ценится. Для изготовления Лапсанг Сушонга в ход идут более зрелые листья чая. В процессе производства Лапсанг Сушонга является необходимым сочетание аминокислот и полифенолов в нужном соотношении это способствует хорошему качеству чая. Содержание аминокислот выше в молодых листьях, а полифенолов больше в созревших листьях (больше солнечного света и высокой температуры), но они постоянно снижаются из-за старения листа. Таким образом, важно произвести сбор урожая в такое время, чтобы было равное содержание обоих веществ.

Полезные свойства Лапсанг Сушонг

​• Китайская медицина рекомендует его в качестве чая повышающего потенцию

• Уменьшает риск сердечно - сосудистых заболеваний

• Понижает уровень холестерина

• Выводит шлаки и токсины из организма при регулярном употреблении, что способствует улучшению качества крови

• В Китайской медицине считается полезным чаем для желудка, потому как согревает его, улучшая его функцию

• Повышает иммунитет

• Обеспечивает гигиену полости рта (антибактериальные свойства)

Цвет: коричневый с рубиновым отливом.

Вкус: сладкий и сочный, с оттенком медовой груши и фиников…

Послевкусие затяжное с ароматическим финалом, в котором можно услышать слаженную симфонию цветочных тональностей.

В последних проливах возникают оттенки темного меда и сухофруктов с легким древесным оттенком.

Мы предпочитаем заваривать этот чай в легком стиле (около 90°С быстрыми проливами), в то время как существуют ценители этого чая, которым нравится его крепкий вкус (95-98°С).

Действие: тонизирует,

повышает работоспособность,

улучшает самочувствие,

согревает, создает ощущение уюта.

Прекрасен в снежную или дождливую погоду – поднимает общий тонус.

Провинция: Фуцзянь, Уишань.